맛있는 맥주를 만드는 중요한 재료 몰트란?

오늘은 맛있는 맥주를 만드는 중요한 재료 몰트란? 무엇인지 함께 알아보도록 합시다

몰트

몰트
몰트(맥아)는 아마도 맥주에서 가장 중요하고 영향력 있는 성분일 것입니다. 맥주의 색깔, 냄새, 맛, 심지어 헤드까지 결정하는 것은 주로 시리얼을 통해서입니다. 양조 곡물은 먼저 맥아처리를 해야 합니다.


보리: 보리는 전분-단백질 비율이 가장 좋고, 으깨는(3단계) 동안 필요한 효소를 공급하고, 보리 껍질은 클리어(4단계)에서 천연 여과층 역할을 할 만큼 충분히 튼튼하기 때문에 맥주에 가장 일반적으로 사용되는 맥아입니다.


밀: 밀은 약간 시큼하고 부드러운 빵 같은 맛을 냅니다. 바이젠과 밀맥주에서 찾아볼 수 있는 특징입니다. 밀에는 더 많은 단백질이 포함되어 있으며, 이는 여과되지 않은 화이트비어와 독일 밀맥주 (wheat beer)에서 특징적인 헤이즈와 더 두꺼운 헤드를 제공합니다.


귀리: 귀리는 부드럽고 다소 풍성한 식감을 제공하며 오트밀에서 알 수 있는 맛도 제공합니다. 귀리는 전통적으로 스타우트(오트밀 스타우트)에 사용되지만 다른 종류의 맥주에도 사용됩니다. 예를 들어 세션 IPA(도수는 낮추고 홉의 강렬함은 유지한 IPA)에서는 필요한 바디감을 제공하고 뉴잉글랜드 IPA에서는 부드럽고 달콤한 식감을 제공합니다.


호밀: 호밀은 맥주에 약간 매콤하고 흙향이 나는 느낌을 주며 다소 시럽 같은 식감을 만들어줍니다. 호밀의 양에 따라 어떤 사람은 호밀 빵이 생각나게 하기도 합니다. 네덜란드의 요 펜 야코부스 Jopen Jacobus는 호밀을 넣은 맥주의 예입니다.


스펠트 밀, 옥수수, 쌀: 이러한 곡물 외에도 다른 대체 곡물을 추가할 수 있습니다. 예를 들어 스펠트 밀도 있지만 옥수수도 있습니다. 옥수수는 상대적으로 저렴한 전분 공급원이며 미국식 맥주에 자주 사용됩니다. 또한 맥주 중 코로나는 하이트 페일 라거(Hite Pale Lager)에 속하는데, 맥주에 쌀을 사용하는 것은 옥수수와 동일한 기능을 가지고 있으며, 옥수수는 입안의 드라이함과 뒷맛을 만들어 냅니다. 이러한 특징은 아사히 슈퍼드라이에서 맛보실 수 있습니다.