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오늘은 맛있는 맥주를 만드는 물의 중요성에 대해 함께 알아보도록 합시다
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맥주를 만드는 4가지 기본 요소
맥주는 4가지 구성 요소인 물, 맥아등의 곡물(보통 보리), 홉, 효모부터 시작합니다. 이러한 재료 외에도 양조업자는 더 많은 재료를 추가할 수 있으며, 이러한 재료들은 허브(고수 씨 등) 또는 과일(자몽에서 체리까지) 등 다양합니다.
물
맥주는 주로 물로 구성되어 있습니다. 실제로 90% 이상이 물입니다. 물은 맥주에 들어 있는 다른 모든 물질의 매개체 역할을 합니다.
물의 구성(철, 석회 등 미네랄의 양)은 최종 결과물에 다양한 방식으로 영향을 미칠 수 있습니다. 이에 대한 가장 잘 알려진 두 가지 예는 체코 필센(Plzen)과 영국 마을 버턴어폰트렌트(Burton-upon-Trent)의 물입니다. 필센의 매우 부드러운 물(미네랄이 거의 없음)은 필스너처럼 부드럽고 깨끗한 맥주를 양조하는 데 적합합니다. 버튼어폰트렌트(Burton-upon-Trent)의 단단하고 미네랄이 풍부한 물은 (인디아) 페일 에일의 홉 비터를 더욱 돋보이게 만듭니다.
따라서 물속의 미네랄은 특히나 중요합니다. 물속의 미네랄의 양, 구성, 비율 등 모든 것이 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 양조 과정의 3단계(매싱) 동안 효소의 효과에 큰 영향을 미칩니다. 양조업자는 양조용 물을 조정하고 경도를 스스로 결정할 수 있습니다.
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