맥주 종류별 발효 방식 특징과 차이점

오늘 포스팅은 맥주 종류별 발효 방식 특징과 차이점에 대해 함께 알아보도록 합시다.

맥주 발효

라거와 에일의 차이
대부분의 맥주 종류는 라거 또는 에일로 분류됩니다. 라거는 맥주 혼합물의 바닥에서 발효되는 효모로 만들어지며, 에일은 맥주 혼합물의 상단에서 발효되는 효모로 만들어집니다. 라거와 에일을 만드는 데 사용되는 효모 외에도 와일드 비어나 사워 비어를 생산하는 자연 발효 효모가 있습니다.


페일 에일과 인디아 페일 에일의 차이
페일 에일과 인디아 페일 에일은 서로 혼동되는 경우가 많지만 뚜렷한 차이점이 있습니다. 페일 에일은 부드럽고 덜 쓴 맛이 나는 경향이 있는 반면, 인디아 페일 에일은 일반적으로 홉 맛이 강합니다. 또한 인디아 페일 에일은 페일 에일보다 알코올 함량이 약간 더 높은 경향이 있어 더욱 강한 맛을 냅니다.


상면 발효 맥주
에일 생산에 사용되는 효모는 맥주 전체에서 발효되어 액체 상단에 침전됩니다. 라거를 만드는 데 사용되는 효모에 비해 알코올에 대한 내성이 더 높고 따뜻한 온도에서 발효됩니다. IPA, 스타우트, 밀 맥주는 모두 상면 발효 에일의 예입니다.


하면 발효 맥주
라거 생산에 사용되는 효모는 에일을 만드는 데 사용되는 효모보다 더 부서지기 쉬우며, 발효 후에 액체 용기 바닥에 가라앉습니다. 에일 생산에 사용되는 효모보다 더 천천히 더 낮은 온도에서 발효되어야 하며, 알코올에 대한 내성도 더 낮습니다. 필스너 Pilsners, 복 bocks 및 옥토버페스트 Oktoberfest는 모두 하면 발효 라거의 예입니다.


자연발효맥주
람빅과 사워 맥주는 자연발효라는 과정을 통해 만들어집니다. 이러한 유형의 발효는 맥주가 야생 박테리아와 효모에 노출될 때 발생합니다. 이 맥주는 벨기에에서 시작되었지만 전 세계의 양조업자들은 이 과정을 조작하여 신맛이 나고 독특한 맛이 나는 맥주를 만드는 방법을 찾았습니다. 미국산 사워, 벨기에 괴즈, 플렌더스 레드 에일은 모두 자연 발효 맥주의 예입니다.