테킬라 어떤 술일까?

오늘 포스팅은 테킬라 어떤 술일까? 에 대한 궁금증을 풀어드리려고 합니다.


테킬라 혹은 데낄라, 간혹 떼낄라 라고 하시는 경우도 있는데요. 일반 위스키나 브랜디, 코냑 들과 다르게 하끈하게 즐기는 경우도 있고, 칵테일로 마시는 경우, 보드카나 드라이 진 들과는 또 다른 다양하게 즐기는 먼가 멕시코의 열정적인 느낌마저 드는 술인 듯합니다. 오늘은 테킬라에 역사, 어떤 술인지에 대해서 함께 알아보도록 합시다.

데낄라

테킬라의 역사와 만드는 방법
테킬라는 블루 아가베(용설란)로 만들어진 증류주입니다. 이 알콜성 음료는 수세기 동안 존재해 왔으며, 생산 과정은 오늘날에도 큰 변화가 없습니다. 이 대표적인 멕시코 술의 역사와 제조에 대해 자세히 알아보겠습니다


테킬라의 역사
아즈텍 사람들은 처음에 아가베 식물을 풀크(풀케 pulque)라고 불리는 음료를 만들기 위해 사용했습니다. 이 술은 아가베 식물의 수액을 발효시켜 만든 것으로 종교적, 의례적인 용도로 사용되었습니다. 스페인 정복자들이 멕시코에 도착했을 때, 그들만의 방식의 폴크를 만들기 시작했고, 그것을 메즈칼이라고 불렀습니다. 메즈칼은 같은 아가베 수액으로 만들어졌지만 증류가 됐고, 스페인 정착민들 사이에서 빠르게 인기를 끌었습니다.


테킬라는 16세기에 할리스코 주에 위치한 테킬라 마을에서 처음으로 생산되었습니다. 최초의 테킬라 증류소는 알타미라 후작이 지었습니다. 테킬라는 원래 블루 웨버 아가베 (아가베 아줄 agave azul)로 알려진 아가베의 한 종류로 만들어졌습니다. 이 아가베는 오늘날에도 테킬라를 만드는데 쓰이고 있습니다.


멕시코의 유명한 술에 사용된 아가베
블루 웨버 아가베는 테킬라를 만드는 데 사용됩니다. 이 아가베는 멕시코 할리스코의 고지대에서 자랍니다. 이 지역의 기후와 토양은 블루 아가베를 재배하기에 이상적입니다. 블루 아가베는 성숙하는 데 약 8-10년이 걸리고 손으로 수확됩니다. 일단 수확되면, 아가베는 증류소로 옮겨지고 그곳에서 삶거나 구워지게 되고 발효됩니다.


테킬라는 어떻게 만들어질까?
테킬라는 블루 아가베 식물로 만들어진 증류주입니다. 이 음료는 일반적으로 부피 기준으로 40~60%의 알코올로 구성되며 멕시코에서 만들어집니다. 테킬라는 아가베 식물의 심장부에서 만들어지는데, 이것을 피냐라고 합니다. 피냐는 땅 위에서 그대로 오븐형식으로 구운 다음 잘게 썰거나 갈아서 펄프를 만듭니다. 그런 다음 과육에 물과 효모를 섞어 큰 통에서 2~3주 동안 발효 시킵니다. 발효 후 혼합물을 두세 번 증류하면 최종 제품이 나옵니다.


발효과정
테킬라의 발효 과정은 다른 술과는 조금 다릅니다. 먼저 블루 아가베의 심장은 증기 압력 조리기인 오토클레이브에서 조리됩니다. 이것은 복합 탄수화물을 단순 당류로 분해합니다. 다음으로 익힌 아가베 하트를 물과 섞어 으깹니다. 이 으깬 것을 발효조에 넣어 효모를 넣고 혼합물을 며칠 동안 발효시킵니다. 일단 발효 과정이 완료되면, 생성된 "모스토 mosto"라고 불리는 액체는 두 번 증류됩니다. 첫 번째 증류는 알코올 도수가 약 20%인 "오르디나리오 ordinario"라고 불리는 원료 증류주를 생산합니다. 이 액체를 다시 증류하면 알코올 도수가 약 40%인 테킬라가 만들어집니다.


테킬라의 여러 종류
테킬라에는 각각 다른 맛과 특징을 가진 다양한 종류가 있습니다. 테킬라의 가장 흔한 종류는 블랑코, 레포사도 그리고 아네호입니다.


믹스토
아가베를 51%이상 사용하지 않고 다른 당류등으로 나머지로 구성되어있음.

블랑코 또는 실버 테킬라
블랑코(Blanco) 또는 실버 테킬라(silver tequila)는 숙성되지 않은 아가베로 만든 테킬라의 한 종류입니다. 색이 선명하고 약간 달콤한 맛이 납니다. 실버 테킬라는 일반적으로 마르가리타와 같은 칵테일에 사용됩니다. 물론 샷으로도 많이 마십니다.


레포사도 테킬라
레포사도 테킬라는 오크통에서 적어도 두 달 이상 숙성된 테킬라의 한 종류입니다. 블랑코테킬라보다 부드러운 맛이 나며 혼합 음료에 많이 사용됩니다. 이것도 물론 샷으로도 많이 마십니다.


아네호 테킬라
아네호 테킬라는 오크통에서 적어도 1년 이상 숙성된 테킬라의 한 종류입니다. 풍부하고 부드러운 맛을 가지고 있고 니트(neat) 나 온 더락으로 즐깁니다.


엑스트라 아네호 테킬라
엑스트라 아네호 테킬라는 오크통에서 적어도 3년 이상 숙성된 테킬라의 한 종류입니다. 그것은 매우 부드러운 맛을 가지고 있고 니트나 혹은 온 더락으로 즐깁니다.



테킬라와 메즈칼의 차이점은?
테킬라와 메즈칼은 둘 다 멕시코 술의 종류이지만, 다른 종류의 아가베 식물로 만들어집니다. 메즈칼은 마구이 아가베(maguey agave)로 만든 반면 테킬라는 블루 아가베로 만든 것입니다. 테킬라는 또한 일반적으로 더 산업화된 과정에서 만들어지지만 메즈칼은 여전히 전통적인 장인의 방식으로 만들어집니다.


테킬라 제조업체 지역
멕시코의 할리스코, 타마울리파스, 과나후아토, 나야리트 주에서 가장 흔하게 생산되지만, 텍사스와 캘리포니아에도 몇몇 소규모 생산자들이 있습니다.


지금 까지 테킬라란 어떤 술 인지 어떻게 생산되는지에 대한 걸 알아봤는데요. 테킬라도 종류가 많고 생각보다 고급술이 많습니다. 어떤 테킬라는 위스키만큼의 부드러움과 풍미 그리고 가격도 위스키 나 코냑과 비교되는 제품도 있을 정도로 좋은 술이 많습니다.