럼Rum은 무엇인지 알아봅시다

술의 종류가 참 많습니다. 한국 전통주만 하더라도 종류가 참 많죠? 수입되는 술의 경우 각 나라를 대표하는 술들이 들어오다 보니 다양한 종류가 많은데요. 오늘은 여러 종류 중 흔히 럼주라고 하는 럼(rum)에 대해서 알아보도록 해요.

럼rum

다른 많은 증류주들과 달리, 럼주(rum)는 엄격한 생산 규정을 따르지 않습니다. 법적으로 세계 어디에서나 만들 수 있지만, 열대 지방과 섬 지역에서 일반적으로 생산하고 있습니다. 트리니다드, 자메이카, 쿠바, 가이아나, 바베이도스 등과 같은 곳들은 럼주의 주요 재료인 사탕수수를 재배하기에 완벽한 기후를 가지고 있기 때문에 럼주 생산으로 유명합니다.


럼 rum이란 무엇일까?
미국 연방 정부 표준에 의해 인증된 럼의 공식적인 정의에 따르면, "럼"은 사탕수수, 사탕수수 시럽, 사탕수수 당밀 및 기타 사탕수수 부산물의 발효 주스에서 추출한 알코올 증류액이며, 증류액이 맛과 향을 보유하는 방식으로 190 프루프 (알코올도수 95도) 이상으로 생산됩니다. 그 후 이 증류주를 80 프루프 이상(알코올도수 40도)으로 병입 한 것입니다.


럼은 가장 다재다능한 증류주 중 하나이며, 모든 것이 사탕수수로 만들어진다는 독특한 일관성과 함께 다양한 모양과 형태로 나옵니다. 그 외에도, 각 럼주 유형은 자체 특성, 증류 및 숙성 과정, 맛 및 스타일을 보유하고 있습니다. 전체적으로, 이 증류주는 20%에서 75.5% 사이의 알코올 함량(ABV)을 가질 수 있습니다. 1년에서 수십 년까지 숙성될 수 있으며, 매년 숙성됨에 따라 다른 맛과 시각적 특징을 갖게 됩니다.


럼 rum의 유래
럼주는 단순한 생산 과정으로 인해 가장 초기에 알려진 증류주 중 하나입니다. 주 재료인 사탕수수는 기원전 350년 인도에서 처음 발효된 것으로 알려져 있습니다. 이 시기에, 발효된 증류주는 약용으로 사용되고 있었습니다. 탐험가들이 완벽한 기후를 가진 섬들을 발견함에 따라 사탕수수의 생산량이 증가했습니다. 럼주의 첫 증류는 17세기 카리브해 사탕수수 농장에서 시작했다고 알려져 있습니다. 농장 노예들이 사탕수수 정제 과정의 부산물이 알코올로 발효될 수 있다는 것을 발견했을 때 현대의 럼주로 발달되는 계기가 되었습니다. 럼주에 대한 최초의 역사 기록은 1651년 바베이도스에서 온 문서에 "섬에서 만드는 주요 술은 킬디빌 Kill-Divil이라는 별명을 가진 럼불리온 Rumbullion이며, 뜨겁고 지옥 같고 끔찍한 술이며 사탕수수로 만들어졌다."라고 쓰여있습니다. 그 시점부터 , 럼주는 세계를 휩쓸었습니다. 1600년대 말까지, 브라질, 스웨덴, 심지어 프랑스에서도 럼주 생산에 대한 이야기가 있었습니다. 그리고 브랜디를 럼주로 대체했습니다. 그 인기는 빠르게 북아메리카 식민지로 퍼졌습니다. 미국 독립 전쟁 이전에, 미국 식민지의 남자들과 여자들은 매년 평균 3갤런(약 11리터)의 럼주를 마셨던 것으로 추정됩니다. 오늘날까지도, 럼주는 전 세계적으로 생산되고 즐기지만, 열대 지방과 카리브해 국가들은 여전히 최고 수준을 자랑하고 있습니다.


럼 rum이 만들어지는 과정
럼은 사탕수수 당밀이나 사탕수수 주스로 만든 증류주입니다. 사탕수수는 발효된 후 증류됩니다. 증류 후, 액체는 투명하며 일반적으로 버번 통, 나무통 또는 스테인리스강 탱크를 사용하여 숙성됩니다. 증류주를 담는 통은 어떤 종류의 럼주를 만들 것인지에 중요한 역할을 합니다. 오크통에서 숙성되면 럼주는 어두워지고, 스테인리스 탱크에서 숙성되면 거의 무색으로 남게 됩니다.


전 세계적으로, 특히 카리브해 내에서, 각 섬이나 생산 지역은 그들만의 독특한 생산 방식을 가지고 있습니다. 그 과정에서 가장 일관성 있는 부분은 사탕수수의 발효입니다. 럼의 품질은 사용되는 사탕수수의 품질과 다양성에 따라 달라집니다. 많은 곳에서, 럼은 당밀 발효물로부터 생산되지만 프랑스어를 사용하는 섬들과 같은 지역들은 사탕수수 주스를 선호합니다. 설탕을 발효시키기 위해, 이스트와 물이 첨가됩니다. 거기서부터, 곧 만들어질 증류주는 표준적인 방법이 정해지지 않은 방식의 증류를 거칩니다. 숙성 과정 또한 지역과 생산되는 럼주의 종류에 따라 달라집니다. 대부분의 럼주가 만들어지는 열대 기후 때문에, 다른 증류주보다 훨씬 더 빠른 속도로 숙성됩니다. 숙성 과정을 통해, 럼의 일부는 "천사들의 몫(엔젤스 셰어)"이라고도 알려진 증발로 손실됩니다. 프랑스나 스코틀랜드의 럼주에서는 매년 약 2%만 손실되는 반면 열대 지방은 10%까지 손실됩니다. 숙성 후, 럼주는 일관된 맛을 내기 위해 혼합됩니다. 가벼운 럼주로 생산되는 럼주는 색깔을 제거하기 위해 여과될 수 있고 어두운 럼주는 캐러멜을 첨가할 수 있습니다.


럼의 종류
라이트 럼(화이트 럼)
흰색 또는 투명 럼으로도 알려져 있으며, 무색입니다. 미국에서는 이런 종류의 럼주가 약 80%(ABV 40%)에 판매되고 있습니다.  1년 이상 동안 숙성되고 모든 색을 제거하기 위해 여과됩니다. 다른 럼주보다 부드러운 맛과 가벼운 바디감으로, 이 타입은 칵테일에 자주 사용됩니다.


골드럼
호박색 또는 황금색을 내기 위해 통에서 숙성되며 시간이 지남에 따라 부드러워집니다. 라이트/화이트 럼보다 더 풍미 있는 프로필을 가지고 있고 더 강한 맛을 원할 때 칵테일에 사용됩니다. 통에 따라, 이 럼들은 바닐라, 아몬드, 감귤류, 캐러멜 또는 코코넛의 미묘한 맛을 내기도 합니다. 일부 제품은 몇 년 이상 숙성되기도 하며, 일관성을 제공하기 위해 착색제를 첨가하기도 합니다.


다크 럼
가끔 밝은 색이나 금색의 럼주를 지정하는 데 사용되기도 하지만,  기본적으로 오래 숙성되는 경향이 있고, 더 큰 맛의 프로필을 제공하며, 그냥 마시기도 하고 일부 칵테일에 사용하기도 합니다.


블랙럼
블랙 럼은 색이 가장 진하지만 가볍거나 중간정도의 바디감을 갖고 있습니다. 설탕을 제조한 후 남은 어둡고 달콤한 액체인 당밀로 만들어집니다. 이 럼주들은 풍부한 맛을 구현하고, 일부 제품은 색을 어둡게 하기 위해 캐러멜을 첨가하기도 합니다. 이런 종류의 럼주를 생산하는 데 일반적으로 사용되는 통은 럼에 우디 woody 한 맛을 내기 위해 검게 태웁니다. 블랙 럼은 칵테일에도 사용됩니다.


프리미엄 숙성 럼
대부분의 럼주는 일정 기간 동안 숙성되지만, 이 카테고리의 럼은 숙성된 럼주의 가장 대표적인 사례입니다, 복잡성과 독특한 맛을 내기 위해 혼합되기도 합니다. 숙성된 럼주는 일반적으로 진한 색과 풍부한 색조를 띠며 깔끔한 맛이나 고급 위스키와 같이 스트레이트나 온 더록으로 즐기도록 권장됩니다. 이 럼주에는 혼합된 가장 어린 럼주와 관련된 연령 정보가 표시되어 있습니다.


향신료를 넣은 럼주(플레이버나 스파이스드 럼)
특정 맛과 향신료등의 첨가물을 럼에 넣으면, 이 카테고리에 속합니다. 첨가되는 향신료는 보통 생강, 바닐라, 다양한 향신료, 계피, 정향과 같은 식용 식물의 씨앗, 과일, 뿌리, 잎 또는 껍질등이 있습니다. 첨가되는 대표적인 맛에는 감귤류, 체리, 민트, 블랙 커런트, 코코넛, 망고, 파인애플 및 기타 열대 톤의 과일 추출물이 포함됩니다. 미국의 40% ABV 요건을 충족하지 못하는 럼주도 이 정의에 따라 추가됩니다. 이런 종류의 럼주는 종종 맛의 프로파일을 보완하는 탄산음료나 과일 주스와 혼합됩니다.


오버프루프 럼
높은 도수로 출시되는 럼입니다. 75.5도나 69도 등 다양합니다. 칵테일에 소량 사용됩니다.