프랑스 코냑이란 어떤 술일까?

오늘 포스팅은 프랑스 코냑이란 어떤 술일까? 에 대해 알아보려고 합니다.


코냑이란?
코냑(Cognac)은 프랑스의 코냑 지역에서 만들어지는 브랜디 또는 증류주의 한 종류입니다. 코냑은 백포도주를 증류하고 오크통에서 숙성시켜 만들어집니다. 아르마냑은 술을 한 번 증류하는 경우가 많으나, 코냑은 두 번 증류합니다. 코냑은 말린 과일, 토피, 시럽 향이 달콤하고 풍부하며 취향에 따라 시가와 함께 즐길 경우 서로 상호보완적인 증류주입니다. 코냑은 그 자체로 마실 수도 있고 칵테일에 사용될 수도 있습니다. 일반적으로 코냑의 알코올 도수는 40 ABV이지만, 알코올 도수가 높은 코냑도 있습니다.

코냑

코냑을 만드는 포도 품종
코냑은 유니 블랑(ugni blanc), 폴 블랑쉬(folle blanche), 콜롬바드(colombard)등 주로 세 가지 포도 품종으로 만들어집니다. 세밀론과 폴리난과 같은 다른 포도 품종들은 코냑을 만드는 데 사용될 수 있지만, 코냑의 대부분 90%는 세 가지 주요 포도로 만들어집니다.


코냑 역사 요약
오늘날 코냑은 프랑스에서만 생산될 수 있지만, 코냑 생산의 최초의 기록은 17세기 네덜란드로 거슬러 올라갑니다. 프랑스 와인 재배자들은 진을 증류할 때 사용되었던 것과 같은 과정을 사용하여 와인을 증류하는 네덜란드식의 방법을 알게 되었고, 직접 그 술을 만들기 시작했습니다. 1700년대까지, 프랑스의 코냑 지역에 몇몇 주요 코냑 증류소가 세워졌고, 그 당시 코냑을 만드는 가장 인기 있는 포도 품종은 폴 블랑쉬였습니다.


1870년대에, 필록세라 벌레의 전염병이 그 지역을 휩쓸었고 포도 작물을 훼손시켰습니다. 위기 이후, 폴 블랑쉬 포도는 유니 블랑 포도로 대체되었고, 현재 코냑 생산에 사용되는 주요 포도인 코냑 포도 품종 중 가장 인기 품종이 되었습니다. 오늘날 이 지역에는 코냑을 증류하는 200여 개의 생산업체가 있습니다.


코냑 생산지
코냑은 프랑스 리무진의 코냑 지역에서 생산되어야 합니다. 프랑스의 코냑 지역에는 품질 좋은 포도를 재배할 수 있는 적절한 환경을 갖춘 6개의 코냑 지역이 있습니다. 이 지역은 그랑 샹파뉴, 쁘띠 샹파뉴, 보더리즈, 핀스 보이스, 본스 보이스, 보이 오르디네르입니다.


코냑과 브랜디의 차이점
브랜디는 와인을 증류하여 만들어진 술입니다. 코냑은 엄밀히 말하면 브랜디이지만, 포도가 프랑스의 코냑 생산 지역에서 나와야 하는 증류주입니다. 모든 브랜디가 코냑이 될 수 없고, 모든 코냑이 브랜디입니다.


코냑의 만들어지는 과정
-포도를 압착하고 발효
코냑을 위한 포도가 수확된 후, 화이트 와인이 될 주스를 만들기 위해 압착됩니다. 이 용액은 약 3주 동안 발효되며, 설탕이 약 8%의 알코올을 함유한 와인으로 발효되도록 합니다.


-증류식 화이트 와인
백포도주가 발효되면 구리로 만든 증류기를 이용해 두 번 증류하면 코냑이 됩니다. 코냑은 AOC(appellation d'origin controlée) 및 BNIC(Bureau National Interprofessionalnel du Cognac) 규정에 따라 황산염을 가질 수 없으므로, 코냑이 황산염을 일으킬 가능성을 줄이기 위해 프랑스의 추운 계절인 10월과 5월 사이에 증류됩니다. 증류 과정이 끝나면 와인은 약 70%의 알코올을 함유한 술이 됩니다.


-숙성
증류 후, 증류주는 오크통에서 적어도 2년 동안 숙성됩니다. 증류를 하여 나온 브랜디를 오드비라고 합니다. 오크통에 사용되는 프렌치 오크는 오드비에 특유의 호박색을 입힙니다.


-블랜디드 오드비
코냑은 다양한 연령과 지역의 오드비 eau-de-vie가 마스터 블렌더에 의해 블렌딩 되어 코냑을 만드는 마지막 단계에서 생산됩니다. 코냑은 블렌드에서 가장 어린 브랜디의 나이에 따라 등급이 매겨지고 라벨이 붙여집니다.


코냑의 등급
코냑은 생산 방법과 사용된 코냑의 나이에 따라 등급이 매겨집니다.


1.V.S.: V.S. Cognac은 최연소 브랜디가 최소 2년 이상 숙성된 코냑입니다.


2.V.S.O.P(Very Superior Old Pale): "리저브"라고도 알려진 V.S.O.P는 블렌드의 최연소 브랜디가 최소 4년 이상 숙성된 코냑입니다.


3.X.O(Extra Old): 코냑의 가장 높은 등급으로, 블렌드에서 가장 어린 브랜디는 최소 10년 이상 숙성되었습니다. 2018년 이전에는 최연소 브랜디를 사용한 코냑을 최소 6년 이상 사용했습니다. 6년에서 10년 사이에 가장 어린 브랜디를 포함한 이 코냑들은 현재 "나폴레옹" 코냑이라고 불립니다.


4.Hors d’âge:"나이를 넘어선"이라는 뜻의 이 명칭은 공식적으로 X.O. 명칭의 일부이지만, 일반적으로 블렌드 중 가장 어린 브랜디가 30년 이상 된 코냑을 말합니다.