일본 위스키의 역사

스코틀랜드나 미국 등에 이어 세계 5대 위스키 생산지로 호평을 받은 일본위스키, 아시아에다가 옆나라가 세계적으로 어떻게 성장했는지에 대한 역사 포스팅입니다.


일본 위스키의 아버지 토리이 신지로와 타케즈루 마사타카
일본에서는 오랜 역사를 가진 사케 양조원이나 소주 창고가 널리 존재하고 있었지만, 이곳을 기반으로 메이지 유신 이후 알코올 제조도 산업화의 길을 나아갔습니다. 1899(메이지 32)년에 통상 개정 조약 실시의 조서가 발표되어(불평등 조약 해소) 알코올 수입세가 증가된 것과 1901(메이지 34)년에 주세가 개정되고 주정 함유 음료세법이 발표됨으로써 모조 양주 제조자의 이윤은 악화되어 값싼 수입 알코올에 의존하고 있던 중소 양주업자는 폐업할 수밖에 없게 되어 버렸습니다.

일본 위스키의 역사

대신 대두된 것이 일본 내 알코올 증류업자로 보리, 옥수수, 고구마 등이 원료로 쓰였으나 곧 대만산 원료를 싸게 구할 수 있게 됐고, 이로써 대량의 양조 알코올이 만들어지게 됐습니다. 더욱이 청일-러 전쟁 무렵 대만에서 성행한 제당 사업으로 생긴 폐당밀에서 생산되는 양조 알코올이 수입되면서 일본 내 제조자들은 경쟁을 벌이게 되지만 수요 확대로 산업으로 발전해 갔습니다.



청일전쟁 이후인 1895년경부터 알코올 제조를 위한 연속식 증류기가 일본에 수입되었으며 1910년 에히메현 우와지마에서 연속식 증류기를 사용하여 신식 소주(하이카라 소주)가 만들어졌습니다. 대표적 메이커로서는, 카미야 덴베에 가 관련된 알코올 공장이 1900(메이지 33) 년대부터 홋카이도 아사히카와에서 가동. 게다가 카미야 주조에서는 1906(메이지 39) 년에 위스키 만들기 시작했습니다


오사카에서는 셋츠 주조가 1907(메이지 40)년에 알코올 제조를 개시, 1911(메이지 44)년부터 자사제 알코올을 사용한 위스키 만들기를 시작했습니다. 셋쓰 주조는 약종업자에게도 알코올을 판매 또는 위탁받아 위스키 제조 등을 실시했으며(슈야의 아카타마 포트 와인이나 헤르메스 위스키 등도 내용물은 셋쓰가 만들었습니다) 1913년에는 연간 약 4만 3200L을 만드는 최대 회사로 성장했습니다.


1902(메이지 35)년 영일동맹이 체결된 이후 스카치 수입이 증가하면서 일반 대중의 주류에 대한 지식도 향상되었습니다. 본격적인 위스키 제조를 실현시킨 것은 메이지 40년대 이후 감미 포도주인 아카타마 포트 와인(1907년 발매)으로 성공을 거둔 슈야(현 산토리)의 토리이 신지로(1879-1962)였습니다.


위스키 제조를 배우기 위해 셋쓰 주조에서 스코틀랜드로 파견(1918~20)된 타케즈루 마사타카(1894-1979)를 1923년 회사에 영입해 교토와 가까운 오사카 야마자키 땅에 증류소를 건설했습니다(현 야마자키 증류소). 1924년 준공된 야마자키 증류소에서 만든 위스키는 1929년 ’산토리위스키 백례白禮‘로 출시됐습니다. 이것이 일본 최초의 위스키이며 1923년은 일본의 '위스키 원년'이라고도 합니다.


전쟁 전 위스키 만들기로는 슈야 외에 도쿄 양조, 다이 닛폰카주우(대일본 과즙)이 유명했습니다. 1924년 가나가와현 후지사와시에 창업한 도쿄 양조(1955년 철수)는 리큐어 제조로 알려졌지만 1937년 국산 제2호라는 Tomy's Malt Whisky(토미 몰트위스키)를 제조해 판매했습니다.


퇴직한 타케즈루 마사타카가 1934(쇼와 9)년에 세운 다이닛폰카주우(현 니카위스키)는 스카치위스키 스타일의 제조가 가능하며, 비슷한 풍토를 갖춘 홋카이도에 공장을 건설해, 2년 후부터 위스키의 생산을 개시했습니다. 1940(쇼와 15)년에는 제1호가 되는 「니카위스키 각병角甁」를 발매했습니다. 또 다카라 주조의 「킹 위스키」도 높은 평가를 얻어 1943(쇼와 18)년에는 위스키 최초의 등급 매김으로, 산토리, 니카와 함께  위스키의 1급 지정 종목으로 인정받았습니다.


독자적인 진화를 이룬 일본 위스키
제2차 대전 무렵에는 해외로부터의 양주 수입의 중단, 주류의 공정 가격 책정, 배급 제도와 같은 상황에 있었지만 알코올음료는 종전 직후부터 많은 사람들이 찾게 되며 다양한 주류가 출시되었습니다. 암거래와 불법 주류의 유통으로 알코올 중독자가 급증한 것도 이 시기로 소주나 알코올에 향료나 색을 입힌 제품만 위스키로 유통되고 있었습니다. 또 전쟁 이후에는 많은 기업이 위스키 사업에 뛰어들었습니다.


소비량은 회복되어 갔지만 양주에 대한 공정가격이 폐지된 것은 1949년으로, 실제로 위스키의 자유판매가 인정된 것은 이듬해 1950년이었습니다. 이후 위스키 원주의 혼합 비율이 낮은 3급 위스키를 중심으로 자유경쟁 시대로 접어들었습니다. 중소 생산자 철수 기를 거치면서 슈야(산토리), 다이코쿠부도오슈(오오시얀), 다이닛폰카주우(니카)가 큰 점유율을 차지하기에 이르렀고 쇼와 30년대 (1927년~1988년) 이후 고도 경제성장 시대에는 3사의 이름을 딴 바가 전국적으로 급증하면서 위스키는 큰 붐을 일으켰습니다.


슈야(산토리)의 「트리스를 마시고 하와이에 가자」 캠페인(1961년) 등, 매스 미디어를 이용해 소비의 확대된 것은 일본의 특징이라 할 수 있지만, 일식집에서 위스키를 접목, 위스키 보틀 키핑, 미즈와리 문화 등, 일본 독자적인 즐거움 방법이 차례차례 제안된 것도, 일본 위스키의 큰 특징입니다.


언더락 (위스키에 얼음을 타마시는 것) 유행에는 냉장고 보급으로 가정에서 간편하게 얼음이 만들어지게 된 사회적 배경도 영향을 끼쳤습니다. 1971(쇼와 46)년에는 위스키의 무역이 자유화되어 수량, 거래 금액에 제한 없이 수입할 수 있는 시대가 되었습니다. 1972년에는 국제적인 종합주류업체 시그램사의 투자로 설립된 기린 시그램사(현재의 기린 디스틸러리)가 사업에 참여했습니다. 높은 관세율에도 불구하고 고급지향적인 위스키 수입량은 증가해 이듬해 1973년 특급위스키 소비량이 2급을 따라잡았고 이후 추월했습니다. 슈야에서 개명한 산토리는 「올드」로 판매량 세계 제일(1980년에 연간 약 1,240만 케이스 출하)을 달성해, 일본의 대표적 메이커라는 수식어를 확립했습니다. 1976년 미국 건국 200주년 축제 무렵에는 버번의 수입량이 증가했고, 1980년대에는 사케의 토속주 붐과 마찬가지로 '치우 위스키'(토종 위스키)가 주목받게 되었습니다.



그 후 위스키류 소비량은 1983년을 정점으로 감소세로 돌아섰고 소주에도 추월당해 맥주, 소주, 사케에 자리를 뺏겨 버렸습니다. 과세 수량으로 봐도 1983년도를 정점으로 2008년도는 20% 정도로 소비량이 침체되어 있었습니다. 그러나 2008년경부터 하이볼 열풍 등으로 다시 위스키 수요가 높아지면서 기적적인 V자 회복을 이루고 있습니다.


일본 위스키의 세계화
세계적인 무역자유화 추세에 따라 1989년 위스키 급별이 폐지되고 주세의 대폭 변경이 실시되면서 스카치위스키등 수입품이 더욱 친숙해졌습니다. 대부분의 제품은 블렌디드 위스키이지만 싱글몰트에도 눈이 쏠리면서 맛과 개성과 함께 그 구조와 역사에 관심을 갖고 즐기는 사람들이 계속 늘었습니다. 일본의 산토리, 니카, 다카라 주조, 기린과 같은 대기업은 각각 해외 증류소의 소유주가 되기도 하지만 국적이나 주류라는 테두리를 넘어 다분야에서 활동하는 거대 기업이 전 세계적으로 많이 탄생하고 있어 위스키 제조사의 합병이나 통폐합, 국제화는 앞으로도 더욱 활발해질 것입니다. 재패니즈 위스키에 관해서는 2000년 이후 해외 스피릿 콘테스트에서 우수한 성적을 거두고 있으며, 세계적인 인지도와 평가가 높아졌습니다.


또 벤처위스키가 사이타마현 지치부시에 증류소를 건설해 2008년부터 생산을 시작한 것도 큰 화제가 됐습니다. 이어서 2014년에는 산토리가 미국 빔사(짐빔)를 1조 7000억 엔에 인수해 큰 뉴스가 됐습니다. 그 결과 빔산토리사가 탄생해 산토리는 디아지오(영국), 페르노리카르(프랑스)와 함께 세계 유수의 프리미엄 스피릿 업체로 자리매김했습니다. 여기에 세계적인 크래프트 위스키, 크래프트 증류소 붐에 따라 일본 내에도 2016년경부터 잇따라 크래프트 증류소가 탄생하면서 위스키 열풍에 들끓고 있습니다. 현재 계획 단계인 것도 포함하면 일본 크래프트 증류소는 30개 가까이 됩니다.


한국에도 국산 위스키 증류소가 세워지고, 진과 같은 주종을 생산하고 있는 만큼 좋은 품질의 위스키나 증류주들이 더욱 많이 생기길 바랍니다.