위스키 알고 마시면 더 맛있어진다 위스키 용어정리

옥수수, 호밀, 보리 또는 밀 등의 곡물로 만들어진 위스키는 곡물을 으깨고 발효한 것을 증류하여 오크통에서 숙성됩니다.

위스키
증류액은 투명한 액체로 통 안으로 들어갑니다. 숙성이 진행되는 동안 점차 호박색, 맛, 그리고 향을 얻습니다. 위스키는 나라마다 거의 동일하게 만들어지지만 지역 곡물 특성, 물, 증류 기술 및 숙성에 사용되는 오크통으로 인해 스타일이 다릅니다. 기후도 한몫합니다. 스코틀랜드, 아일랜드, 미국, 캐나다는 주요 위스키 생산국이지만, 일본과 같은 다른 나라들도 그들만의 스타일을 가지고 있습니다.

위스키

위스키 종류:
-블렌디드 위스키: 최소 20%의 100% 프루프(알코올도수 50도) 스트레이트 위스키를 함유한 블렌드. 나머지 혼합물에는 다른 위스키 또는 그레인 뉴트럴 스피릿이 포함될 수 있습니다. 80 프루프(알코올도수 40도)로 판매됩니다.


-본디드 버번위스키: 1897년 병과 약정법의 요구사항에 따라 숙성되고 병입 되는 스트레이트 버번위스키. 본디드 위스키는 블렌딩 되지 않습니다. 적어도 4년 동안 오크통에 지속적으로 보관되며, 100 프루프(알코올도수 50도)로 병입 됩니다. 모든 제품은 동일한 증류소가 한 계절 및 연도 동안 단일 증류소에서 생산해야 합니다. 그런 다음 "보틀 인 본드"라는 라벨을 붙일 수 있습니다.


-버번위스키:미국의 유일한 오리지널 증류주. 옥수수를 51% 이상 함유한 발효 매쉬로 미국에서 제조됩니다. 160 프루프(알코올도수 80도) 이하로 생산되어야 하고, 125도 이하로 검게 그을린 새 오크통에 저장되어야 하며, 80 프루프 (알코올도수 40도) 이상으로 병입 되어야 합니다.


-캐나다 위스키:호밀이 많이 함유된 캐나다 국민 위스키는 보리, 옥수수, 밀을 포함합니다. 미국에서 판매되는 캐나다 위스키는 최소 4년 이상 된 것입니다. 미국 위스키보다 가볍고, 80 프루프(알코올도수 40도)로 판매됩니다.


-콘 위스키 (Corn Whiskey):옥수수 80% 이상을 으깨서 만든 위스키입니다. 숙성될 수도 있고 아닐 수도 있습니다.


-아이리쉬 위스키:아일랜드 국민 위스키. 대부분의 아이리쉬 위스키는 다양한 숙성 연도의 위스키를 혼합한 것입니다. 맥아 보리, 비맥아 보리, 그리고 호밀과 옥수수와 같은 다른 곡물들이 사용됩니다. 스카치보다 무겁고 보통 86 프루프 (알코올도수 43도)입니다.


-몰트 위스키:순수하게 맥아 보리로 만든 위스키.


-문샤인:무면허, 무규제 정물 및 세금 납부 없이 생산된 증류주로, 불법입니다. 거의 숙성되지 않고, 발효되는 모든 것으로부터 생산됩니다, 문샤인은 때때로  건강에 해로울 수 있습니다.


-오가닉 위스키: 화학 비료, 제초제, 살충제 없이 자란 곡물로 만들어집니다.


-라이 위스키: 최소 함유량 51%의 호밀로 만든 위스키. 생산은 버번과 비슷합니다.


-스카치위스키:스코틀랜드의 국민 위스키. 싱글 몰트 스카치위스키는 맥아 보리로 만들어지며 단일 증류소의 제품입니다. 블렌디드 스카치위스키는 여러 종류의 몰트 위스키와 그레인위스키를 혼합한 것입니다. 이 스모키 한 맛은 피트(이탄)를 태워 그 위에서 맥아 보리를 말리는 것에서 나옵니다. 수출되는 스카치는 최소 4년 이상 되고, 보통 알코올도수 40도에서 43도가 됩니다.


-싱글 배럴 버번위스키: 한 배럴에서 나온 버번위스키



-스몰 배치 버번위스키: 특별하게 선택된 소량의 배럴의 버번위스키를 함께 매링(일정기간 동안 함께 혼합)시킨 것. 버번은 랙 하우스의 다른 위치에서 다르게 숙성되기 때문에 선택된 배럴의 위스키를 함께 사용하면 독특한 맛과 특성의 일관성을 보장합니다.


-스트레이트 위스키:곡물로 증류된 중성 곡물 증류주 또는 다른 위스키와 혼합되지 않고, 불에 태운 오크통에서 2년 이상 숙성된 위스키.


-사워 매쉬 위스키: 오래된 매쉬의 일부를 새것과 혼합하여 맛의 특성과 부드러움을 향상한 광범위한 카테고리의 위스키입니다.


-테네시 위스키: 테네시에서 최소 51%의 옥수수를 함유한 발효 매쉬로부터 증류한 스트레이트 위스키, 그리고 숙성되기 전에 메이플 숯을 통해 여과. 버번이 아닙니다.


-위티드 버번:호밀곡물 대신 밀을 함유한 매쉬빌로 만든 버번입니다.


기타 위스키 용어:
-년산(Age): 품질의 척도로 사용됩니다. 그러나 재료가 중요하기 때문에 항상 믿을 수 있는 것은 아닙니다.


-숙성 (Aging): 위스키가 오크통에서 숙성되도록 하는 과정으로 나무의 추가적인 맛을 흡수합니다. 일단 병에 담으면 더 이상 숙성 되지 않습니다.


-엔젤스 셰어: 위스키와 와인 제조에 일반적인 용어입니다. 통에 저장된 일정량의 증류주가 나무를 통해 증발합니다. 각 오크통의 약 2%가 이런 방식으로 손실됩니다. 대부분은 알코올입니다.


-백셋(Backset)(역류):증류 후 스틸 바닥에 남아있는 알코올이 없는 액체는 매쉬 통과 발효기에 첨가되어 세균 오염을 방지합니다.


-맥주(Beer): 워시라고도 합니다. 스틸(증류기) 속으로 들어가는 알코올성 액체.


-양조(Brewing):곡물을 뜨거운 물에 으깨어 효모로 발효시켜 워시나 맥주를 생산하는 과정.


-차링(Charring):새로운 배럴(오크)의 내부 표면은 배럴을 만드는 과정의 일부로 불로 까맣게 태웁니다. 이 과정은 통 안에서 숙성되는 증류주의 맛과 색깔에 영향을 줍니다. 새롭게 새까맣게 태운 통은 버번위스키를 생상 할 때 한 번만 사용됩니다. 다른 위스키들은 그 통을 재사용하거나 사용된 버번 통을 숙성을 위해 구입합니다.


-칼럼 스틸(기둥형 증류기): 수요를 따라잡기 위해 19세기에 발명된 이 증류기는 전통적인 pot스틸에 비해 운용 단가가 더 저렴하고 증류가 빠릅니다.


-컨제너스 (Congeners):발효 및 숙성 과정에서 생성되는 화합물. 이 착향 성분은 증류주의 자연적인 맛의 구성 성분입니다. 증류 과정을 거쳐 증류액으로 운반된 위스키의 실질적인 풍미를 구성하는 요소들로 알데하이드, 에스더, 지방산, 오일, 페놀 등을 뜻합니다. 낮은 알코올도수에서 증류된 증류주는 가장 높은 함량을 가지고 있습니다. 높은 알코올도수로 증류된 중성 알코올은 실질적으로 향미가 없습니다. 최종적으로 증류주에 성분 조절을 신중하게 판단해야 합니다. 너무 많으면 마실 수 없게 됩니다.


-증류(Distillation):액체 속의 성분들을 기화할 정도로 가열한 다음, 정제된 형태로 응축되도록 냉각하는 과정.


-디스틸러스 비어(Distiller's Beer): 1차 증류를 위해 발효기에서 맥주 증류기로 옮겨지는 발효 매시


-더블러(Doubler): 위쪽에 뒤집힌 깔때기가 있는 작은 물탱크처럼 보이는 큰 구리 스틸로, 로우 와인(low wine), 하이 와인(high wine)이나 새로운 증류주를 증류하는 데 사용됩니다.


-발효:미생물이 탄수화물을 소화하고 액체와 기체로 전환하는 과정


-발효기:매쉬를 알코올 액체로 증류하거나 세척하는 용기입니다.


-곡물(grain): 옥수수, 호밀, 밀, 보리 등과 같은 곡물 작물의 씨앗.


-곡물 중성 알코올(Grain Neutral Spirits): 곡물에서 190 프루프(알코올도수 95도)로 증류한 알코올. 눈에 띄는 향, 향 또는 특성이 없습니다.


-매쉬(Mash): 곡물 발효 액체이며 증류를 통해 증류주가 됩니다.


-매쉬 빌(Mash bill) :매쉬에 사용된 곡물의 양과 종류에 대한 레시피입니다.


-마스터 디스틸러:증류주 제조법을 결정하고 생산을 감독하는 사람.


-새로 만든 증류주(New-Make Spirit): 갓 증류되어 나온 숙성되기 전의 알코올."화이트 도그"라고도 불립니다.


-포트 스틸(팟 스틸 Pot Still): 배치(한번 증류되는 양) 증류에 사용되는 냄비나 주전자 같이 생긴 스틸(증류기). 증류기의 액체는 보통 두 번, 때에 따라 세 번 증류됩니다. 처음에는 워시 스틸(wash still)에서, 그다음에는 스피릿 스틸(spirit still.)에서 증류합니다.


-금지(Prohibition):미국의 National 금주법은 1919년 1월부터 1933년 12월 5일까지 시행되었습니다. 그 기간 동안, 알코올음료는  합법적으로 생산, 운송 또는 판매될 수 없었습니다. 의료 목적의 경우에는 제한하지 않았습니다.


-프루프 (Proof): 미국식 알코올 도수 단위. 프루프는 부피 기준 알코올 비율의 2배입니다. 예를 들어, 100 프루프는 50% 알코올과 같습니다.


-랙하우스(Rackhouse):위스키가 숙성되는 건물입니다. 창고 또는 릭하우스라고도 합니다.


-릭스(Ricks): 숙성 중에 위스키 통이 놓이는 나무 구조물입니다.


-사워 매쉬: 전날 반죽을 사용해 만들기 시작하는 사워도우 빵처럼, 이 과정은 버번 생산에 균일성을 제공합니다. 일관된 품질과 특성을 보장하기 위해 전날의 매쉬 일부가 새로운 매쉬에 추가됩니다.


-증류기(Still):액체를 화씨 176도 이상, 화씨 212도 미만으로 증류기안의 맥주를 가열하여 정제시키는 용기. 알코올은 물보다 낮은 온도에서 끓기 때문에 알코올이 증발, 수집, 응축될 수 있습니다.


-화이트 도그(White Dog ):무색의 숙성되지 않은 증류액.  증류된 지 얼마 안 된 증류주와 같고, 숙성을 위해 배럴에 들어가기 전에 만들어집니다. 다른 말로는 "그린 위스키", "하이 와인" 또는 "뉴 메이크"라고 불립니다.


-드램(Dram): 스코틀랜드 위스키 한잔. 한국에서 많이 사용하지 않습니다.

-하이볼: 하이볼 글라스에 얼음을 넣고 위스키를 따른 후 탄산수를 부어 마시는 칵테일. 근래에는 다양한 증류주와 탄산음료, 레몬, 라임 등을 사용하기도 함.


-노즈 (Nose): 단어 자체는 코라는 뜻이지만 위스키용어에서는 위스키의 향을 의미하는 용어로 사용합니다.

-온 더록(On The Rocks): 오직 위스키와 얼음으로만 서빙

-니트 (Neat): 얼음이나 음료 등을 섞지 않고 서빙되는 위스키, 스트레이트와 혼용해서 사용하기도 합니다.


위스키가 만들어지는 과정이나 위스키에 대해 알아갈 때 많이 언급되는 표현도 있고 생소한 용어도 있습니다. 아마 모르긴 몰라도 더 많은 용어가 있을 수 있는데 이 정도만 알아두셔도 위스키에 대해 알아 갈 때 도움이 되리라 생각됩니다. 이런 것도 있구나 ~ 하고 생각하시면 좋습니다.