오렌지 와인의 맛의 특징과 푸드 페어링

오늘은 오렌지 와인의 맛의 특징과 푸드 페어링에 대해 함께 알아봅시다

오렌지 와인

오렌지 와인
오렌지 와인은 와인을 만드는 동안 포도 껍질 및 씨앗과의 접촉을 연장하여 만든 화이트 와인의 일종입니다. 오렌지 와인은 탄닌을 함유하고 있기 때문에 종종 드라이 레드 와인과 맛이 더 비슷합니다.


오렌지 와인의 맛
대부분의 오렌지 와인은 달지 않으며 잭프루트, 헤이즐넛, 브라질너트, 멍든 사과, 우드 바니시, 아마인유, 노간주나무, 사워도우, 말린 오렌지 껍질과 같은 진하고 꿀 향이 나는 와인입니다. 오렌지 와인의 진한 색은 포도씨의 리그닌에서 나옵니다. 마셨을 때 진하고 드라이하며 타닌(무가당 아이스티 같은)이 있고 과일 맥주와 비슷한 신맛이 납니다. 천연 산도와 탄닌으로 인해 오렌지 와인은 다양한 음식과 잘 어울립니다.


푸드페어링 매콤한 아시아 및 인도 요리
특유의 두드러지는 맛 때문에 오렌지 와인은 똑같이 맛과 풍미가 두드러지는 음식과 잘 어울립니다. 실제로 오렌지 와인과 가장 잘 어울리는 음식 중에는 와인과 잘 어울리지 않는 음식도 있습니다. 오렌지 와인의 탄닌은 카레 요리와 인도 요리에서 발견되는 대담하고 매운맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.


오렌지 와인의 신맛은 한국 요리의 김치, 일본 요리의 낫토와 같은 발효 맛과 잘 어울립니다. 레드 와인이나 화이트 와인과 달리 오렌지 와인은 쇠고기나 생선을 모두 포용할 수 있습니다.


오렌지 와인의 이름의 유래
"오렌지 와인"이라는 이름은 영국 레이번 파인 와인 Raeburn Fine Wine의 와인 수입업자 데이비드 하비 David Harvey가 만들었습니다. 오렌지 와인은 이탈리아어로 적갈색을 의미하는 "앰버 와인" 또는 "라마토"라고도 하며 프리울리-베네치아 줄리아의 스킨 콘택트 skin-contact 피노 그리지오 와인을 나타냅니다.


오렌지 와인은 와인의 역사
오렌지 와인 제조는 고대 전통에서 유래되었습니다. 지금의 조지아에서 5,000년 전에 사용된 이러한 기술을 찾을 수 있습니다.(8000년 전이라는 얘기도 있음)


조지아와 코카서스 지역이 와인과 와인 제조의 원래 발상지라는 사실을 알고 있기 때문에 오렌지 와인은 고대 와인에 대한 독특한 모습을 보여줍니다.


오렌지 와인의 만들어지는 방식
원래, 오렌지 와인은 크베브리Qvevri 라고 불리는 커다란 매장용 토기 암포라에서 발효되었으며, 판석으로 닫혀 있고 밀랍으로 밀봉되었습니다. 첨가물은 없고 이스트도 들어가지 않았습니다.


발효 중에 와인은 많은 산소에 노출되어 신선한 과일과 꽃 향이 멍든 사과와 꿀 같은 향으로 변합니다. 시간이 지남에 따라 와인은 고소한 맛이 납니다.


숙성 기간이 지나면 와인은 맑고 풍부한 호박색을 띠며 암포라에서 나옵니다. 색은 포도씨에 들어 있는 리그닌에서 나오고, 떫은맛이 나는 탄닌은 발효 중 스킨 콘택트 (껍질 접촉)에서 나옵니다.


포도
샤도네부터 피노 그리지오까지 모든 화이트 와인 포도로 만든 오렌지 와인을 찾을 수 있지만 일부 백포도는 전통적으로 중요하기도 합니다.


리볼라 잘라 Ribolla Gialla: 이 백포도는 이탈리아 북동부와 슬로베니아에서 자랍니다. 리볼라 지알라(Ribolla Giala) 와인은 드라이한 맛과 진한 스튜 과일 향, 꿀 향이 납니다.


르카치텔리 Rkatsiteli: 조지아에서 발견되며 와인에서 더 많은 감귤류와 수지 향을 만들어 냅니다. 르카치텔리 Rkatsiteli 와인은 붉은 호박색을 띠고 있습니다.


피노 그리지오(Pinot Grigio):  "적갈색"을 의미하는 "라마토"라는 라벨이 붙는 또 다른 이탈리아 화이트 품종, 달콤한 맛과 풍부한 붉은 오렌지색을 띠고 있습니다.