요즘 유행하는 내추럴 와인이란 무엇일까?

오늘은 요즘 유행하는 내추럴 와인이란 무엇일까? 함께 알아봅시다.

내추럴 와인

와인에 조금이라도 관심이 있는 분이라면 내추럴 와인에 대해 들어보셨을 것입니다. 내추럴 와인은 우리가 알고 있는 와인의 여과되지 않은, 인위적으로 가공 처리되지 않은 와인입니다. 대부분의 경우 내추럴 와인은 일반적인 와인과 모양이나 맛이 다릅니다. 실제로 일부 내추럴 와인은 사워 맥주나 콤부차 맛에 더 가깝습니다.


내추럴 와인의 정의
-포도는 일반적으로 소규모 독립 생산자에 의해 재배됩니다.

-포도는 지속 가능한 유기농 또는 바이오다이내믹 재배 포도농장에서 손으로 직접 수확됩니다.

-와인은 효모(천연 효모)를 첨가하지 않고 발효됩니다.

-발효에는 첨가물(효모 영양소 등)이 포함되어 있지 않습니다.

-아황산염은 거의 또는 전혀 첨가되지 않습니다.

물론, 내추럴 와인에 대한 공식적이거나 규제된 사항은 없습니다.


내추럴 와인의 맛
내추럴 와인은 펑키하고, 화려하고, 효모적인 특성과 탁한 외관으로 유명합니다. 이 와인은 일반 와인에 비해 과일향이 덜하고 향이 훨씬 더 효모의 색이 짙어서 거의 요구르트나 독일 헤페바이젠 냄새가 나는 경우도 있고, 일부 내추럴 와인은 깨끗하고 과일향이 나기도 합니다. 몇 가지를 맛보면 신맛과 효모 맛이 가장 많이 나는 것을 발견하게 됩니다.


내추럴 와인의 예
오렌지 와인
대부분 내추럴와인에 속하지만 일부는 내추럴와인이 아닌 경우도 있습니다. 발효 과정에서 껍질과 씨앗이 주스와 접촉되어 레드 와인처럼 만들어진 화이트 와인입니다. 오렌지 와인은 고대 기술을 사용하며 이탈리아 프리울리와 인근 슬로베니아에서 인기가 많습니다.


페티앙 나튀렐 Pétillant Naturel (펫낫 Pet Nat)
메소드 앙세스트랄Méthode Ancestrale이라는 가장 오래된 스파클링 방법을 사용하는 스파클링 와인 유형으로, 와인을 병에 담아 발효를 마무리하면 천연 탄산이 생성됩니다. 루아르 계곡의 슈냉블랑 Chenin Blanc에서 펫낫 Pet-Nats을  찾아볼 수 있습니다.


꼴 폰도 프로세코 Col Fondo Prosecco
펑키하고 필터링되지 않은 버전의 프로세코입니다.


전 세계적으로 모든 스타일의 내추럴 와인을 만드는 생산자들이 있습니다. 일부 와인제조자는 점토로 만든 암포라 항아리 (clay amphora pots)를 사용하여 와인을 발효시키거나 와인을 껍질과 오랜 기간 동안 접촉시켜 둡니다. 이것을 연장 침용이라고 합니다. 많은 생산자들은 이러한 방식이 포도의 맛을 손상시킨다고 생각하기 때문에 내추럴 와인에서는 오크 숙성을 많이 볼 수 없습니다.


내추럴 와인이 몸에 더 좋을까?
첨가물, 아황산염 또는 기타 조작을 사용하지 않으면 천연 와인이 더 좋다고 생각할 수 있습니다만 꼭 그렇게 생각할 수 없습니다.


와인 아황산염이 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 논란의 여지가 있지만, 아황산염이 와인 두통을 유발한다는 증거는  밝혀진 바가 없습니다.


내추럴 와인은 정제되지 않았을 뿐만 아니라 여과되지도 않았는데, 와인에 함유된 모든 불순물(미생물 및 단백질)이 병에 포함되어 있음을 의미합니다. 또한 천연 효모를 사용하면 와인에서 발견되는 바이오제닉 아민의 양이 ( 바이오제닉 아민(biogenic amine, BA)은 식품의 발효나 저장 과정 중에 미생물의 작용에 의해 생성되는 독성 물질로서 사람이나 동물의 신경과 혈관을 자극하여 식중독과 유사한 증상을 유발함) 증가할 수도 있습니다. 티라민 (티라민(tyramine)은 세균에 의해 티로신으로부터 생성되거나 두족강에서 분비되는 물질로 알려져 있으며 다양한 식물에서도 발견됨)은 이러한 바이오제닉 아민 중 하나이며 두통과 편두통을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.


아황산염이 없는 와인은 장기적으로 훨씬 더 불안정합니다. 와인은 매우 민감한 편인데, 배송업체나 소매업체가 부적절하게 취급하면 내추럴 와인이 상할 가능성이 훨씬 더 높습니다. 내추럴 와인은 미생물이 활동하지 못하는 환경(pH 3.5 미만, 바람직하게는 pH 3에 가까움)을 조성하기 때문에 산도가 높을수록 훨씬 더 안정적입니다.


내추럴 와인 보관 및 관리
-운송 중 손상 위험을 줄이려면 현지 소매점에서 천연 와인을 구입하는 것이 좋습니다. 하지만 한국에선 힘들죠.

-구입 후 1년 이내에 마셔야 합니다(아황산염이 포함되어 있지 않은 경우).

-와인 냉장고나 냉장고에 보관하십시오.

-병의 온도가 26.7°C 를 넘지 않도록 합니다.

-천연 와인을 모든 광원(LED 및 형광등도 포함)에서 멀리 두십시오.

-코르크(또는 진공포장)로 밀봉한 오픈된 와인을 냉장고에 보관하십시오.