스페인 셰리 와인 어떤 와인일까?

오늘 포스팅은 스페인 셰리 와인 어떤 와인일까?라는 주제로 함께 알아볼까요?

스페인 셰리 와인

셰리 와인은 달지 않고 대부분 드라이합니다. 스페인에서는 셰리 와인을 고급 위스키처럼 음미합니다.


셰리 와인
한국에 수많은 와인이 있지만, 생소하게 생각하시는 분들이 많으실 겁니다. 브라운 스피릿을 좋아한다면 셰리는 적어도 한번 이상은 경험해 보거나 적어도 셰리와인이 어떤 와인인지에 대해 알아두면 위스키를 비롯한 브라운 스피릿을 즐기는데 도움이 될 것입니다.


셰리 와인이란?
셰리는 스페인 남부 안달루시아 지방의 강화 화이트 와인으로 수세기 동안 만들어졌습니다. 대부분이 드라이하고 음식과  페어링 하도록 만들어졌습니다. 달콤한 스타일은 전체 제품 중 극히 일부입니다.


셰리 와인의 본고장
셰리가 대단한 점은 샴페인처럼, 셰리도 세계의 아주 작은 한 지역에서만 만들어질 수 있다는 사실에서 비롯됩니다. 많은 모방자들이 역사 전반에 걸쳐 셰리의 짠맛, 고소함, 향긋한 특성을 복제하려고 노력해 왔지만 스페인 안달루시아만의 독특한 바람, 습도, 토양 및 계절 변화는 그곳에서 생산되는 와인만의 독특한 특성을 따라갈 순 없습니다.


항상 법적 소송에 휘말리는 샴페인과 달리 셰리 콘세호 레귤라도르Sherry Consejo Regulador (스페인의 원산지 명칭 조정 심의회)와 스페인 정부는 수년 동안 전 세계적으로 셰리 Sherry의 이름을 보호하기 위해 노력하지 않았기 때문에 여전히 병에 셰리 Sherry라는 이름이 붙은 값싼 모조품이 많이 판매됩니다. 이러한 제품 대부분은 색상과 풍미를 위해 화학 물질을 첨가한 달콤한 벌크와인입니다.


강화와인
셰리의 강한 맛과 약간 높은 알코올 도수는 1회 제공량이 일반 6온스 와인의 절반 정도 됩니다. 셰리는 알코올도수 15% ~20% 이상입니다. 아르헨티나 말벡이나 나파밸리 까베르네 같은 풀바디 레드와인은 알코올 도수가 15~16% 이상이라 비슷하기 때문에 겁먹지 않아도 됩니다. 이 약간 높은 알코올도수는 셰리가 많은 음식과 잘 어울리는 데 도움이 됩니다.

탐험 시대의 강화 와인
탐험의 황금기에 선원들이 바다를 거닐 때는 항상 술을 가지고 다녔습니다. 오랜 항해를 하면 물이 썩기 때문에 질병이 만연하고 마실 수 없었습니다, 물의 보존을 위해 와인이나 럼주를 물에 첨가했습니다.


뜨거운 열대 태양 아래 몇 주가 지나면 오크통에 담긴 와인이 상하기 때문에 상인들은 와인을 강화하고 보호하기 위해 통에 브랜디를 첨가했습니다. 영국인들은 이런 방식의 와인을 선호하기 시작했고 상인들은 헤레스 데 라 프론테라에 상점을 차렸고 그곳에서 배송을 위해 현지 와인을 강화하기 시작했습니다. 그리고 프랜시스 드레이크 경이 1587년 헤레스 근처 카디스 항구를 습격하여 수천 배럴의 셰리주를 약탈했는데, 영국으로 돌아오자 드레이크가 훔친 와인이 큰 인기를 끌었고 헤레스 와인을 시장에 내놓았습니다.


헤레스지방
헤레스 같은 와인을 만들 수 있는 곳은 전 세계 어디에도 없습니다. 포도 재배에 적합한 하얀 백악질 토양과 따뜻한 태양 외에도 바람도 이상적입니다. 포니엔테(Poniente)와 레반테(Levante)는 지역 전체를 휘젓고 야외 저장고에 적절한 습도와 온도 조합을 제공하여 와인을 통에서 부드럽게 숙성시킵니다. 안달루시아의 따뜻한 해변 기후에서는 플로르(flor)라는 독특한 현상이 발생합니다. 매년 새 와인통에서는 와인 표면에 효모 층이 형성되어 와인의 맛이 변합니다. 플로르효모는 숙성되면서 와인에 톡 쏘는 듯한 짠맛을 더해줍니다. 그리고 그렇게 숙성되어 가는 것이 바로 셰리입니다.


와인 블렌더의 예술
대부분의 샴페인과 스카치위스키와 마찬가지로 셰리도 혼합 제품입니다.

솔레라
솔레라(Solera)라는 숙성방식을 사용하는데 오크통 butt을 사다리꼴로 쌓아 올려 가장 위쪽 오크통에 매년 새로운 셰리를 채우며 바로 아래통으로 셰리를 내려보내고 가장 오래 숙성한 와인이 담긴 맨 아래단의 이름이 바로 솔레라이며, 전체 프로세스를 지칭하는 이름이 되었습니다. 병에 담을 때는 가장 아래단의 오크통에서 와인을 꺼내며, 셰리의 품질과 스타일을 유지하기 위한 최소한의 규정으로 인해 한 번에 꺼내는 와인의 양은 각 오크통의 1/3을 초과하지 못하도록 법으로 규정돼 있습니다. 또한 매회 최대치를 꺼낸다면 1년에 3회를 초과해서 꺼낼 수 없습니다. 단 하나의 통으로만 와인을 병입 하는 것이 아닌  여러 개의 통들로부터 골고루 섞어 와인을 만드는 방법입니다. 아래 통의 빈 부분을 차례로 채워나가고 가장 윗단의 빈 부분은 새 와인(Añada)으로 채우면 와인은 새로운 빈티지가 섞이고, 같은 단의 오크통끼리도 블렌딩 되어 일관성 있는 맛을 갖게 됩니다. 솔레라는 쉽게 말해서 단일 와인을 숙성시키는 데 사용되는 통들의 묶음입니다.


셰리와 증류주
셰리는 오크통에서 숙성되는데, 이 오크통은 수세기에 걸쳐 와인과 증류주를 숙성하는 데 가장 적합한 통이라는 것이 입증되었습니다. 셰리 저장고에서 빈통이 나오면 스카치 증류소에 판매됩니다. 싱글몰트 위스키와 같은 브라운 스피릿을 좋아한다면 셰리는 한 번도 마셔본 적이 없어도 가장 좋아하는 와인 될 수도 있습니다. 많은 스카치위스키와 럼은 셰리통에서 완성되어 훌륭한 술에서 높이 평가되는 고소하고 토피 향들이 나는 복합적인 맛을 제공합니다. 매켈란 Macallan, 글렌모렌지 Glenmorangie 및 기타 많은 훌륭한 스페이사이드 Speyside 증류소는 이러한 전통을 중심으로 스타일을 형성합니다. 식민지 시대에는 셰리통이 너무 비싸서 반송할 수 없었기 때문에 위스키를 보관하는 데 사용되었습니다. 증류주들은 저장 후 향미가 크게 향상되는 것을 발견했으며, 이에 따라 셰리 캐스크 스카치가 탄생했다는 속설도 있습니다. 셰리와인, 특히 어둡고 진한 올로로소나 톡 쏘는 맛이 나는 아몬틸라도는 숙성된 위스키만큼 강렬할 수 있습니다.