브랜디라는 술은 무엇일까?

오늘의 포스팅은 브랜디라는 술은 무엇일까? 에 대해 함께 알아보아요

브랜디

브랜디
브랜디는 발효된 과일로 만들어진 증류주입니다. 일반적으로 포도로 만든 것이 가장 흔하지만 , 사과, 살구, 복숭아 그리고 다른 과일들로도 만들어지게 됩니다. 브랜디는 전 세계 어디에서나 만들 수 있고, 코냑, 아르마냑, 그라파, 피스코 같은 지역 스타일이 있습니다. 흔히 스트레이트로 즐기는 브랜디는 칵테일의 베이스로도 사용됩니다.


브랜디의 이름은 네덜란드어 brandewijn에서 따왔는데, "태워진 와인"을 의미합니다. 발효 과일 주스, 과육 또는 파메스(포도주 생산 후의 잔여물)를 증류한 술입니다. 전통적인 브랜디는 포도로 만들어집니다. 다른 과일들은 두 가지 범주로 나뉩니다: 사과와 배와 같은 과일에서 폼 브랜디가 나오며, 스톤 프룻 브랜디는 살구, 체리, 복숭아, 자두를 사용합니다.


브랜디의 역사
브랜디의 기원은 증류기술의 발달과 관련이 있습니다. 그 기술은 훨씬 오래전에 알려져 있었지만, 15세기까지 주요 음료 생산에 사용되지 않았습니다. 16세기 초 프랑스 브랜디는 알코올 도수가 높고 운송이 용이하기 때문에 포르투갈 강화 와인의 중심 역할을 맡게 되면서 대서양을 가로지르는 삼각무역을 시작하는 데 도움이 되었습니다. 아프리카 측과의 무역에선 카누맨과 경비병들은 일반적으로 브랜디로 대금을 지불하였습니다. 17세기 후반까지, 럼은 삼각 무역에서 교환 품목을 브랜디로 대체했습니다.


처음에는 와인을 보존하는 방법으로 증류하여 상인들이 운반하기 쉽도록 했습니다(일반 와인은 운반 중에 상하기 때문에). 또한 포도주는 원래 세금을 줄이기 위해 증류한 것으로 추정되는데, 이는 부피에 따라 계산된 것입니다. 증류를 통해 제거된 수분을 소비하기 직전에 브랜디에 다시 넣는 것입니다. 오크통에 보관한 결과 원래 증류된 증류주보다 훨씬 좋은 제품이 되었습니다. 증류 과정은 수분을 제거하는 것뿐만 아니라 다양한 방향성 화합물의 생성과 분해로 이어져 원재료로부터 증류물의 조성을 근본적으로 변화시켰습니다. 색소, 당, 소금과 같은 불 휘발성 물질(불순물)들이 증류기에 남아 있었습니다. 결과적으로 증류주의 맛은 근본적인 맛과 전혀 다른 경우가 많았습니다.


1728년 판 사이클로파 디아(세계예술 과학사전)에서 기술된 바와 같이, 브랜디를 증류하기 위해 다음과 같은 방법이 사용되었습니다. 큐커빗(알렘빅 (튜브로 연결된 두 개의 용기로 구성된 증류기))에 브랜디를 뽑아낼 술의 반을 가득 채운 다음 6분의 1 정도가 증류될 때까지 약간의 불과 함께 올리거나, 리시버에 떨어진 술이 완전히 가연성이 될 때까지 담았습니다. 두 번째 증류는 베인마리(일정시간 재료를 따뜻하게 유지하는 장비)와 유리 큐커빗에서 만들어졌고, 술은 약 2분의 1의 양으로 증류되었습니다. 추후 여러 번 개량이 됩니다.


길고 번거로웠던 이 몇 가지 증류과정을 단축하기 위해, 단일 증류로 줄이는 화학 기구가 발명되었습니다. 수정된 와인 증류주의 순도를 시험하기 위해 일부분에 불을 붙였습니다. 불이 붙은 후, 불순물을 남기지 않고 전체 내용물을 다 타게 되면 그 술은 좋은 술이었습니다. 또 다른 더 좋은 시험은 증류주의 바닥에 약간의 화약을 넣는 것이었습니다. 술은 불에 탄 후 화약이 점화될 수 있으면 좋은 것이었습니다. 이 방법은 현대의 알코올도수 표기법인 프루프입니다.


대부분의 브랜디가 포도로부터 증류되었기 때문에, 세계의 우수한 브랜디를 생산하는 지역은 포도를 생산하는 지역과 거의 유사합니다. 19세기말, 해외 제국을 포함한 서유럽 시장은 프랑스와 스페인 상표들에 의해 지배되었고 동유럽은 불가리아, 크림반도, 조지아 등 흑해 지역의 상표들에 의해 지배되었습니다.


브랜디의 생산과정
브랜디 생산에 관한 국제적인 규정은 없지만, 일부 지역은 특정 기준을 충족해야 하는 것으로 알려져 있습니다. 브랜디를 만드는 과정은 종류와 증류소마다 다르지만, 브랜디를 생산하는 데에는 네 가지 기본 단계가 있습니다.

-과일을 으깬 것에 효모를 사용함으로써 와인으로 발효되는데, 천연 당이 알코올로 바꿉니다.


-그 와인은 독하고 농축된 알코올로 증류됩니다. 구리 팟 스틸은 전통적으로 많이 사용되지만, 일부 증류기는 연속식 칼럼 스틸을 사용합니다.


-브랜디는 보통 오크통에서 최소 몇 년에서 최대 30년 동안 숙성됩니다. 통 안에서 맑은 증류주가 오크 향을 품고 호박색을 띄게 됩니다. 숙성되지 않은 브랜디는 일반적으로 오드비(eau-de-vie)로 분류됩니다. 일부 브랜디는 스테인리스 탱크 또는 이와 유사한 통에서 보관됩니다.


-마지막 단계는 브랜디에 물을 섞어 원하는 맛과 알코올도수에  맞추는 것입니다. 대부분의 브랜디는 부피 기준으로 40%(또는 35~60%)의 알코올이 병에 담겨 있습니다


브랜디의 맛
일반적으로 브랜디는 달콤하고 과일 맛이 납니다. 달콤한 와인의 부드러움과 함께 위스키와 같은 알코올 느낌과 오크의 뉘앙스가 어우러져 있습니다. 브랜디는 오래 숙성될수록 맛이 부드럽고 오크향이 진하게 납니다. 또한, 다른 과일 브랜디와 특정 스타일은 일반적인 포도 기반 브랜디와 다른 맛을 냅니다.


브랜디 마시는 법
브랜디는 흔히 스트레이트로 즐깁니다. 오래 숙성되고 고급 브랜디인 코냑과 아르마냑은 특히 브랜디의 향을 즐기며 마시기에 좋습니다. 특별히 제작된 오버사이즈 글라스는 상온의 브랜디의 향을 훌륭하게 담아내 더 즐거운 경험을 선사합니다. 거의 모든 브랜디는 저녁 식사 후에 즐기기에 좋은 식후주입니다. 그라파는 또한 이탈리아에서 일반적으로 뜨거운 에스프레소에 넣거나 또는 함께 제공됩니다. 또한 여러 가지 칵테일로 사용할 수 있습니다.