오스트리아 맥주 비엔나 라거의 맛의 특징과 푸드 페어링

오늘은 오스트리아 맥주 비엔나 라거의 맛의 특징과 푸드 페어링을 함께 알아봅시다

도스 에퀴스 라거

비엔나 라거의 역사
비엔나의 라거는 유럽 전역에 하면 발효의 상쾌하고 깨끗한 맛을 알렸고, 독일어권 영역에서 가장 인기 있는 맥주 스타일 중 하나입니다. 본국에서는 잊혔습니다. 이 스타일은 만들어진 지 60년 이내에 유럽에서 사라졌고, 신대륙에서 몇몇 만이 살아남을 수 있었습니다.


1841년, 안톤 드레허(Anton Dreher)는 살짝 구운 맥아와 라거 효모를 결합하여 양조 방식에 혁명을 일으키면서 “맥주의 왕”이 되었습니다. 이 새로운 스타일은 보헤미안 필스너보다 1년 앞선 것으로, 세계 최초의 페일 라거가 되었습니다.


1820년에 프란츠 안톤 드레허 Franz Anton Dreher가 사망하여 Klein-Schwechat Brewery를 그의 10살 아들 안톤 드레허 Anton Dreher에게 맡겼습니다. 하지만 안톤은 사업을 이어받기에는 너무 어렸습니다. 1820년대 후반에 Anton은 나중에 양조장을 인수할 것을 예상하고 양조 교육을 시작했습니다. 그래서 수습 여행으로 유럽 전역의 여러 양조장을 방문합니다.


동시에 또 다른 젊은 양조업자인 Spaten Brewing Company의 소유주인 Gabriel Sadlmayer의 아들인 Gabriel Sadlmayer 2세도 같은 수습의 길을 걷고 있었습니다. 여행 중 우연히 두 사람은 만나게 되고, 좋은 친구가 되며, 남은 여행의 대부분을 함께 보내기도 합니다


이때, 1830년대 초 영국에서는 새로운 킬닝 기술이 사용되기 시작했습니다. 1700년대 말까지 맥아를 불에 직접 구워서 어두운 색의 맥아를 만들었고, 강한 구운 향이 나고 때로는 스모키 한 프로필을 갖게 되었습니다. 그러나 1800년대 초 영국인들은 직접적인 열 대신 뜨거운 공기를 사용하여 맥아를 건조하는 방법을 개선하여 맥아에 더 밝은 색상과 더 섬세한 프로필을 부여했습니다.


Dreher와 Sedlmayr는 영국 양조장을 방문하는 동안 이 새로운 기술에 대해 배웁니다. 나중에 이기술을 분석하기 위해 일부 양조장에서 맥아즙과 효모 샘플을 훔치기까지 했습니다. 그들은 합법적으로나 불법적으로 배운 것을 각자의 고향으로 가져갑니다. 그리고 1836년에 Dreher는 아버지의 양조장 책임자가 되었습니다.


새로 얻은 지식을 활용하여 영국식 킬닝 방식을 실험하기 시작하고 약간 캐러멜화된 앰버 몰트를 만듭니다. 그것을 비엔나 몰트라고 부르고 라거 효모와 즉시 결합하여 섬세하고 약간 빵 같은 몰트 프로필을 지닌 붉은색의 코퍼 라거를 양조합니다. 1841년에 "라거 비엔나 타입(Lager Vienna Type)" 또는 비엔나 스타일 라거라는 이름으로 맥주를 출시했습니다.


또한, Sedlmayr는 열풍 가마를 직접 실험했습니다. 그래서 만들어진 것이 좀 더 높은 수준으로 건조된 맥아입니다. 새로운 맥아와 라거 효모를 결합하여 유명한 뮌헨 메르젠(Munchen Märzen)이 탄생합니다.


Ray Daniels가 자신의 저서 Designing Great Beers에 따르면 메르젠 Märzen은 뮌헨이 아닌 비엔나에서 3월에 만들어 동굴에 보관된 맥주를 설명하기 위해 처음 사용된 용어였습니다. 또한 Sedlmayr는 새로운 맥주를 "Marzen gebraut nach Wiener Art" 또는 "비엔나 방식으로 양조된 3월 맥주"로 판매하기로 결정했습니다.


두 맥주는 비엔나 라거 레시피에서 뮌헨 마르젠을 만들기 위해 실제로 필요한 것은 비엔나 몰트를 뮌헨으로 바꾸는 것이라는 많은 양조업자들 사이에서 예상할 수 있을 정도로 비슷한 아이디어를 가지고 있습니다. 뮌헨 메르젠은 끝 맛이 약간 더 달콤하고 홉의 존재감이 덜하며 일반적으로 알코올 도수가 약간 더 높습니다.


제1차 세계대전으로 인해 오스트리아는 경제적 어려움을 겪게 되었고, 인기가 시들해진 비엔나 라거는 모국에서 완전히 사라졌습니다. 그러나 오스트리아 양조업자들이 우연히 다른 대륙으로 옮겨 가며 빛을 발하게 되었습니다.


1861년 베니토 후아레스 대통령이 유럽 세력에 대한 이자를 계속 지불하는 것을 거부하자 나폴레옹 3세가 멕시코를 침공했습니다. 침공과 그에 따른 점령으로 제2차 멕시코 제국이 탄생했고, 오스트리아 왕실의 막시밀리안 1세를 꼭두각시 통치자로 임명했습니다. 통치 기간은 짧았고 결국 멕시코 군대에 의해 처형당하면서 끝났지만, 그가 3년 동안 집권하면서 유럽 양조업자들이 유입되었습니다.


비엔나 라거 스타일의 다른 버전이 등장하여 금주법 이후 미국에서 큰 인기를 얻었습니다. 그러나 스타일이 바뀌었음에도 불구하고 그 스타일을 유지한 것은 멕시코일 것입니다. 부수적인 시리얼, 특히 옥수수가 점점 더 많은 곡물을 차지하기 시작하여 오리지널 보다 섬세한 맥아 골격이 훨씬 적은 맥주를 만들었습니다.


1926년 멕시코 시티에 Cerveceria Modelo가 문을 열었고 곧 Negra Modelo를 생산하게 되었습니다. 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다. 최근 수십 년 동안 정통 비엔나 라거도 미국 수제 맥주에서 급성장하는 새로운 루트를 찾았습니다.


베엔나 라거의 특성
IBU: 18-30
ABV : 4.7-5.5%

외관: 연한 호박색 빨간색에서 주황색 구리색을 띠며 비누거품과 두꺼운 헤드가 있습니다. 유지력과 선명도가 뛰어납니다.

향: 맥아 향은 토스트나 빵 향과 함께 적당합니다. 구운 맥아 향, 캐러멜 맥아 향은 적습니다. 홉 향이 나는 깨끗한 라거입니다


맛: 약간의 쓴맛이 있고 꽃향이나 매운맛이 나는 균형 잡힌 홉, 페놀이나 에스테르가 없습니다. 드라이하고 산뜻한 마무리.

입안에서의 느낌:탄산은 중간 정도입니다. 바디감은 중간정도로 가볍습니다. 부드럽고 크림 같습니다

서빙 및 보관 온도: 7~10도

유통기한: 4-6개월

권장 글라스: 플루트 또는 필스너 유리

푸드 페어링: 브라트 부어스트( 소나 돼지고기 소시지), 매운 닭 날개, 사슴 고기, 피쉬 앤 칩스, 마일드 페퍼 잭 치즈와 그뤼에르 치즈, 코코넛 플랜, 아몬드 비스코티


외관
헤드는 비누거품 같고 두껍고 약간 회백색이며 유지력이 뛰어납니다. 색상은 주황색 구리색부터 빨간색이 가미된 밝은 호박색까지 다양합니다.


특성
토스트와 빵의 맥아 향은 중간 정도의 강도로 느껴지지만, 맥아에서는 캐러멜 향, 구운 향이 전혀 나지 않습니다. 가벼운 꽃향기와/또는 스파이시한 홉 향이 나는 깔끔한 라거 특성을 지니고 있습니다.


입안의 느낌
적당한 탄산은 미디엄 라이트에서 적당한 바디감으로 부드러운 크리미함을 선사합니다.


맛
캐러멜이나 어두운 로스팅 향이 나지 않고, 섬세하고 복잡한 토스트 향과 함께 몰트 향이 먼저 나옵니다. 홉은 충분한 쓴맛으로 맥아의 균형을 맞추고, 홉 향이 있는 경우 꽃 향이 나고 약간 스파이시하지만 낮게 유지됩니다. 깔끔한 라거 캐릭터이며 페놀이나 에스테르가 없습니다. 마무리는 다소 드라이하고 산뜻하며 맥아와 홉의 쓴맛이 뒷맛에 남아 있습니다.


푸드 페어링
이 맥주의 가벼운 몰티함과 빵의 풍미는 Märzen/Oktoberfest와 동일한 페어링과 잘 어울립니다. 소시지와 약간의 달콤한 머스터드, 매콤한 닭 날개, 사슴 고기 및 거의 모든 구운 고기와 잘 어울립니다.


반죽을 입혀 튀긴 피쉬 앤 칩스나 약간의 양념을 곁들인 크랩 케이크, 야채를 구울 때 생기는 달콤한 맛도 부드러운 맥아와 아주 잘 어울립니다.


비엔나 라거 에멘탈(Vienna lager Emmental), 순한 페퍼 잭, 순한 그뤼에르(Gruyere) 및 스틸턴(Stilton)을 중심으로 치즈 플레이트, 디저트로는 가볍게 달콤한 맥아와 어울리는 코코넛 플랜이나 아몬드 비스코티처럼 가볍지만 약간 견과류가 있는 것이 잘 어울립니다


비엔나 라거 제품군
에일 스미스 서브라임 멕시칸 라거, 브루클린 라거, 도스 에퀴스 앰버 라거, 블루 포인트 토스트 라거 등