포트와인의 특징과 마시고 나서 보관 방법

오늘은 포트와인의 특징과 마시고 나서 보관 방법에 대해서 함께 알아보도록 합시다

포트 와인

포트 와인의 특별함
포트 와인은 독특한 특징을 가지고 있습니다.

달콤한 레드 와인
일반적인 레드와인과 다른 달콤한 레드 와인입니다.

첨가된 주정
포트와인은 장기 저장을 위해 와인에 주정(77% 알코올도수의 브랜디 등)을 첨가합니다. 이 주정은 와인발효를 멈추게 하고 오래 보관할 수 있도록 합니다.


포트 와인은 이러한 특징들로 인해 독특하며, 그 맛과 향은 다양한 포르투갈 지역 풍부한 풍미의 포도로부터 나옵니다. 예로 들면 touriga nacional 또우리가 나씨오날은 블루베리와 바닐라 향을 더하고 touriga franca 또우리가 쁘랑카는 라즈베리와 시나몬 향을 더합니다.


포도 밞기
전통적인 포트 와인은 사람들이 발로 포도를 밟아 발효되는 라가르(양조용 통)에서 만들어집니다. 하지만 오늘날 대부분의 포트 와인 양조장은 수공업 노동 대신 기계식 "발"이 있는 자동 라가르를 사용합니다. 그럼에도 불구하고 일부 생산자들은 여전히 옛 방식을 따르는 곳도 있습니다.


포트 와인 글라스
포트 와인 잔은 일반 와인 잔보다 작으며 사이즈는 약 3 온스(약 85ml)입니다.


포트 와인과 요리
포트 와인은 초콜릿 케이크, 달콤하고 녹진한 초콜릿 소스에 많이 사용되며, 리덕션 소스(Reduction sauce -풍부하고 안정적인 맛과 향을 내기 위해 매우 약한 불로 오랫동안 끓여 액상을 증발시켜 만든 진한소스.)로도 사용됩니다. 리덕션 소스는 스테이크와 같은 짠 요리 위에 훌륭하게 어울립니다 (특히 블루치즈를 얹은 스테이크).


셰프들은 종종 포트 와인을 끓여 농축시켜 농후함이 있는 소스로 만듭니다. 포트 리덕션은 발사믹 글레이즈와 비슷하게 사용됩니다. 포트는 갈색 설탕이나 메이플 시럽의 대안으로 사용하기도 합니다.


요리에 사용하는 포트 와인
대부분의 레시피는 저렴한 루비포트 와인(Ruby Port)을 사용합니다. 이렇게 만든 소스는 붉은색이며 소스에 빨간 딸기와 시나몬 같은 풍미룰 더해줍니다.


포트와인 개봉된 상태에서 보관은?
1. 루비 포트(Ruby Port): 루비 포트 와인은 개봉 후 약 2주(냉장고에서 적절하게 보관하면 한 달까지) 동안 신선하게 유지됩니다.

2. 타우니 포트(Tawny Port): 타우니 포트 와인은 약 한 달 동안 신선하게 유지됩니다. 더 오래 보관하려면 시원하고 어두운 곳에 보관하고 진공 스토퍼를 사용하여 산소를 제거하십시오.

3. 플라스틱 뚜껑의 포트와인: 주로 일반적인 포트 와인보다 더 저렴하게 판매하는 와인이 많으며, 보관하기보다는 바로 다 마시는 것이 좋습니다.