요리에 사용되는 시칠리아 마르살라와인 사용방법

오늘은 요리에 사용되는 시칠리아 마르살라와인 사용방법에 대해 함께 알아보도록 합시다

마르살라 와인

마르살라 와인의 스타일
마르살라 와인은 사용되는 포도의 종류(화이트, 대부분 레드)와 와인 제조 방법에 따라 다양한 스타일로 나뉩니다. 요리용으로 만들어진 대부분의 마르살라는 실제로 와인의 품질 수준이 가장 낮은 피노(Fino) 또는 파인 마르살라(Fine Marsala)입니다.


마르살라 와인과 요리
드라이 마르살라
일반적으로 쇠고기 안심, 버섯, 칠면조 및 송아지 고기에 고소한 풍미와 캐러멜화를 더하는 풍미 있는 앙트레 (주된 요리 전 또는 식사의 두 가지 주요 코스 사이에 제공되는 요리)에 사용됩니다.


스위트 마르살라
일반적으로 매우 달콤하고 점성이 있는 소스를 만드는 데 사용됩니다. 일반적으로 자바이오네 zabaglione과 같은 디저트와 닭고기 또는 돼지고기 허리를 곁들인 메인 요리에 사용됩니다.

스위트 마르살라 재료를 드라이 마르살라로 대체할 수 있지만 일반적으로 그 반대는 불가능합니다. 더 다양하게 활용하고 싶다면 드라이 마르살라를 준비하는 것이 좋습니다.


요리용 마르살라
일반적으로 보급형 품질의 마르살라 와인은 요리에 가장 적합합니다. 한번 구매하면 꽤 오랫동안 사용할 수 있습니다. 골드(oro) 또는 앰버(ambra) 스타일의 'Fine' 또는 'Superiore' 마르살라를 사용하세요. 일부 레시피에는 루비(루비노) 마르살라 Ruby(rubino) Marsala가 필요하지만 매우 드문 경우입니다. 마르살라 Marsala 와인의 가장 좋은 대체품은 맛이 비슷한 마데이라입니다.


마르살라를 독특하게 만드는 것
마르살라 와인은 시칠리아 토착 포도만을 사용하고 복잡한 와인 제조 과정이라는 두 가지 이유로 독특한 맛을 가지고 있습니다. 마르살라 와인을 만드는 것은 실제로 꽤 어렵습니다.

마르살라에는 일반적으로 지역 포도로 만든 브랜디나 중성 포도 증류주가 강화되어 있습니다. 모스토 코토(Mosto Cotto)라고 불리는 익힌(가열한) 포도즙은 마르살라에 색과 캐러멜 맛을 더해줍니다. 그릴로 포도로 만든 '미스텔라'라는 달콤한 강화 와인이 종종 혼합됩니다. 고급 마르살라 와인은 솔레라스(Soleras)라는 특별한 숙성 시스템을 사용합니다.