보드카 베이스 칵테일 설국 (유키구니) 만들기

칵테일 '설국'은 일본에서 탄생한 새하얀 눈처럼 예쁜 칵테일입니다. 외형은 물론 상쾌함과 달콤함을 즐길 수 있는 칵테일입니다. 칵테일 '설국'의 만드는 법, 탄생비화, 역사등을 소개해 드립니다.

설국 칵테일

야마가타현 사카타시에서 바&다방 쾰른(Kern)을 경영하고 있던, 이야마 케이치가 고안해 1959년에 발표했습니다. 당시 슈야(산토리)는  트리스바를 조직해 일본 전국에 운영하고 있었고, 트리스바에서는 개타카켄 편집의 소책자 「양주 천국」을 배포하고 있었습니다. 이 『양주천국』에서 창작 칵테일 콘테스트 「전 일본 홈 칵테일 콩쿠르」가 공모되었으며, 설국은 제3회 노멜상 그랑프리의 그랑프리 작품입니다. 1959년 10월 발행된 양주천국 40호에서는 일본 전국 트리스바 설문조사에서 1959년 칵테일 베스트 10을 게재했는데 설국은 9위를 차지했습니다.


북방계 증류주인 보드카를 사용하고 유리잔 가장자리는 백설탕을 묻히는 스노 스타일, 전체 색상도 한색 계열로 완성하는 콘셉트의 통일을 꾀하고 있습니다. 이 칵테일 명칭의 유래는 오랫동안 가와바타 야스나리의 소설 설국에서 힌트를 얻은 것이라고 했었지만, 소설이 아닌 칵테일 창작자인 이 야마상이 창작하던 센류(시조)를 바탕으로 하고 있습니다.


지난 2018년에는 이야마의 생애와 칵테일 '설국' 탄생 비화를 쫓은 다큐멘터리 영화 '유키구니'가 제작돼 2019년 1월부터 개봉했습니다. 지난 2021년 작고한 이 야마상 추모행사로 2022년 5월 9일부터 같은 해 5월 16일 사이에는 일본 전국 43개 바에서 '유키유니 니트'가 개최돼 각각 재해석된 '설국'이 제공됐습니다.


이야마(井山)는 다양한 칵테일 콩쿠르에 수십 차례 응모했다가 낙선을 거듭하고 있었습니다. 설국을 만든 것도 그때 우연히 카운터에 보드카, 화이트 큐라소, 라임 주스 세 개가 나란히 놓여 있던 것을 조합한 것이었다고 합니다. 토호쿠 지구의 예선을 3위로 통과한 것이 전화로 전해졌지만, 이야마는 완전히 설국을 잊고 있었습니다. 토호쿠 예선 시점에서는 민트 체리는 유리잔 가장자리에 장식되어 있었는데, 토호쿠 지구의 예선 통과 후, 센다이의 바텐더 협회의 회장이 민트 체리를 글라스 바닥에 가라앉히도록 개편해 전국 대회에  제출. 이 야마상은 전국대회장에서 칵테일 형식이 바뀐 걸 알게 되었습니다. 전국대회에서 설국이 그랑프리를 획득하는데, 동북지구 칵테일의 1위와 2위가 각각 동상과 은상을 수상해서, 이야마는 바코트에서 양복으로 갈아입고 돌아갈 채비를 하고 있었기 때문에 양복 차림으로 상을 받았습니다.


이 칵테일의 맛은 라임주스도 들어가기 때문에 약간의 단맛 속에 산뜻한 신맛도 느껴집니다. 레시피에 따라 다르지만 설국의 알코올 도수는 25% 이상인 경우가 대부분. 새콤달콤한 맛으로 여성도 꿀꺽꿀꺽 마실 수 있습니다만, 알코올 도수는 높습니다. 만드는 법은 아래 유튜브 영상을 보고 참고하셔도 좋습니다.

설국 (유키구니) 칵테일 만들기 올드 레시피
-보드카 40ml
-화이트 큐라소 리큐르 20 ml
-라임 코디얼 2 tsp
-설탕 리밍 가니쉬 그린체리 (민트체리)

뉴스타일 레시피
-보드카 40ml
-코인트로 10ml
-신선한 라임 주스 10 ml
-설탕 리밍 가니쉬 그린체리 (민트체리)


만드는 방법은 레몬즙과 설탕으로 글라스를 스노우 스타일로 만듭니다. 그다음 셰이커에 모든 재료를 넣고 셰이크 합니다. 마티니 칵테일글라스에 연두색 마라스키노체리를 넣고 거기에 셰이크 한 칵테일을 부으면 완성됩니다. 글라스를 스노 스타일로 만드는 방법은 접시에 레몬즙을 넣고 잔을 눕혀서 담그고 , 설탕을 다른 접시에 담아 잔을 눕혀, 가장자리에 묻힙니다. 스노 스타일로 하고 재료를 섞어준 뒤 부어 줍니다.


그린체리는 수입식재료 판매하는 마트에서 취급합니다.