홉2 맥주에서 쓴맛과 과일향이 나는 이유는? 오늘은 맥주에서 쓴맛과 과일향이 나는 이유는? 함께 알아보도록 합시다. 알파, 베타산 알파산과 베타산은 맥주의 맛과 향에 영향을 미치는 두 가지 주요 유형의 홉산입니다. 알파산은 쓴맛을 담당하고 베타산은 꽃향기와 과일향을 제공합니다. 맥주의 알파산과 베타산의 비율은 크게 다를 수 있습니다. 알파산 알파산은 맥주에서 발견되는 가장 일반적인 유형의 홉산이며 일반적으로 3-10%의 농도로 존재합니다. 알파산은 홉 식물의 루풀린 분비선에서 추출되며 휴물론, 코휴물론, 에드휴물론으로 구성됩니다. 끓이면 알파산이 이소알파산으로 전환되어 물에 더 잘 녹고 맥주의 쓴맛을 유발합니다. 베타산 베타산은 맥주의 꽃향과 과일향을 담당하며 일반적으로 0.5~3%의 낮은 농도로 존재합니다. 베타산은 또한 홉 식물의 루풀린 분비선.. 2024. 5. 2. 맛있는 맥주를 만드는 재료 홉이란? 오늘은 맛있는 맥주를 만드는 재료 홉이란? 함께 알이 보도록 합시다홉맥주에서 가장 비싼 성분은 홉입니다. 일반적으로 많이 사용할 필요가 없습니다만 꽤 많은 홉이 필요한 맥주 스타일도 있는데, 바로 IPA입니다.홉은 쓴맛과 향(냄새)을 제공합니다. 또한 항균 특성이 있기 때문에 방부 효과도 있습니다. 홉에는 수백 가지가 있으나 대략 3가지 유형으로 나뉘며, 이름은 목적을 나타냅니다.비터홉(Bitterhop): 양조 과정에서 기분 좋게 쓴맛이 나는 물질로 전환되는 알파산 함량이 높습니다. (아폴로, 브루어스 골드, 콜럼버스, 너겟)아로마홉(Aromahop): 홉의 구성에 따라 과일 향, 수지 향, 매운 향 및 꽃 향을 방출하는 많은 휘발성 오일이 포함되어 있습니다.( 캐스케이드, 센테니얼, 허스브루커, 사.. 2024. 4. 29. 이전 1 다음
